雞蛋是常見的食品。現代科學研究發現
，每100克雞蛋中含有蛋白質12.7克、維生素A15毫克、維生素B220毫克、維生素C12毫克
、維生素D10毫克、鐵150毫克。另外，雞蛋中還含有卵磷脂
、脂肪及鈣、鋅


、硒等多種對人體有益的物質。人們常吃雞蛋具有以下五種好處：

一、可延緩機體的衰老：雞蛋中含有大量的維生素C
、維生素E和硒等抗氧化成分。這些抗氧化成分能延緩人體細胞的衰老速度。因此，人們常吃雞蛋能延緩機體的衰老。

二、可健腦益智：雞蛋黃中含有大量的卵磷脂

、甘油三酯、膽固醇和卵黃素。這些成分被人體消化後，可釋放出一種叫做膽堿的物質，而這種膽堿具有促進腦神經細胞生長的作用。因此，人們常吃雞蛋能健腦益智。

三
、可保護肝髒：linchuangyanjiufaxian，jidanzhonghanyoudedanbaizhiduirenshousundeganzangzuzhijuyouxiufudezuoyong。lingwai

，jidanhuangzhonghanyoudeluanlinzhijuyoucujinganxibaozaishengdezuoyong。yinci
，renmenchang吃雞蛋可保護肝髒。

四

、可防治動脈硬化：美國的科學家做過一個實驗，他們給多名動脈硬化患者每天吃20克從雞蛋中提取出來的卵磷脂
，但不讓他們使用任何治療動脈硬化的藥物。3個月後科學家發現，這些患者的動脈硬化不但沒有繼續發展，個別患者甚至出現了好轉的情況。因此
，人們常吃雞蛋具有防治動脈硬化的作用。

五、可預防癌症：雞蛋中含有大量的維生素B2，而維生素B2可以分解和氧化進入人體的致癌物質。另外
，雞蛋中含有的硒
、鋅等微量元素也具有防癌抗癌的作用。因此
，人們常吃雞蛋能預防癌症。

需要注意的是，雞蛋雖好但不宜多吃。一個健康的成年人每天吃一個雞蛋就足夠了。兒童
、青少年及老年人可每天吃2～3個雞蛋。雞蛋的吃法應以煮或蒸為主。因為煎
、炒等做法會破壞雞蛋中的營養成分。另外

，雞蛋被醃製成鹹雞後，其鈣的含量會增加10倍左右。因此
，患有骨質疏鬆的中老年人可常吃醃製的鹹雞蛋。

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